It´s Pancake!!!

Eu adoro descobrir receitas malucas e hoje acabei encontrando, por acaso, uma receita de panqueca que usa apenas 2 ingredientes.Um amigo meu está fazendo uma dieta um pouco restrita, pela saúde, e não está comendo lactose, glúten ou açúcar, então quando vi essa receita, logo fiquei interessada em compartilhar, afinal, muitas pessoas têm restrições alimentares e, infelizmente, no Brasil ainda não temos tantas opções!

I love discovering new recipes and today I just came across with a two-ingredient pancake that looks amazing!
As many people are lactose, gluten or sugar intolerant, this might be really helpful.

Pancake Gluten Free

Ingredientes básicos:

– 1 banana grande amassada (mais ou menos 1/2 ou 1/3 xícara)
– 2 ovos

Ingredientes opcionais (que deixam sua panqueca com um gosto mais personalizado!)

– 1 colher de sopa de canela em pó;
– 1 colher de sopa de fermento em pó;
– 2 colheres de sopa de côco ralado, (ou outra fruta)

Preparo:
Misture bem os ovos e as bananas e todos os ingedientes que não devem ficar em pedaços (canela, fermento…). Quanto melhor você bater esses ingredientes, mais fofa será a consistência da panqueca. Ao final acrescente qualquer outro ingrediente extra, aqueça uma frigideira não aderente com um pouco de óleo vegetal e coloque uma concha de mistura. A panqueca leva cerca de 1 minuto para ficar dourada, depois de conferir a lateral vire do outro lado e deixe de 30seg a 1 min.
Sirva quente e com a cobertura que quiser!

Basic Batter:
1 large banana, mashed (should be around 1/3 to 1/2 cup when mashed)
2 eggs
 
Optional add ins:
1/8 tsp baking powder
2 tbsp nut butter, pb2/peanut flour, almond flour or dessicated coconut
1/4 tsp ground cinnamon
1/4 cup blueberries/ raspberries/ chopped nuts
2 tbsp mini chocolate chips

Peel and mash the banana, stir in the egg. Mix in any non-chunky add ins that you want (nut flours or butters, baking powder…).
Heat a non stick skillet and lightly spray with oil. Tun the heat down to medium-low.
Pour a circle of batter into the pan (I used about 1 or 2 tbsp of batter per pancake).

Cook until golden brown on the underside (around 1 minute) sprinkle on any chunky ingredients (e.g. chocolate chips, fruit, nuts, if using), then use a metal spatula to flip and cook until golden brown on the other side (30 seconds to 1 minute).
Serve warm with whatever the you want!

Pancakes Panqueca

Via

Christmassy Breakfast

blueberry cake

Se tem uma época do ano em que fico super feliz e empolgada, querendo fazer um milhão de coisas: receitas, enfeites, decorações…Essa época é o natal! Sim, sou uma dessas fanáticas que ouve música natalina e tudo mais (só não aquele cd da Simone, please!! Mas de Nat King Cole a Frank Sinatra, tudo vale!).

Para mim, o melhor dessa época do ano é poder reunir a família,  falar pelos cotovelos, dar presente, ficar acordado até tarde e, principalmente, cozinhar aquelas comidinhas aconchegantes, tipicamente natalinas,  junto!

Como este ano vou receber pela primeira vez, já estou pensando nos quitutes, pois além de tudo ainda tenho que mostrar para a família que é possível, sim, ter várias refeições vegetarianas natalinas! 😉

Encontrei recentemente uma torta/bolo para ser servida no café da manhã e já decidi que esta não vai faltar na minha manhã de natal.

Vamos lá:

Buttermilk-Blueberry Breakfast Cake

Serves 6-8

1/2 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de raspas de limão (pode caprichar!)
3/4 xícara + 1 colher de sopa (para salpicar ao final) de açúcar
1 ovo em temperatura ambiente
1 colher de sopa de baunilha (essência)
2 xícaras de farinha (reserve 1/4 para misturar nas frutas)
2 colheres de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de sal
2 xícaras de mirtilo (como o Brasil é caríssimo e modéstia a parte temos frutas ainda melhores, podemos trocar por outra fruta como morango. Acho legal pensar em uma mais azedinha e com uma cor bonita, para não perder o efeito final)
½ xícara de buttermilk* (Buttermilk pode ser traduzido como leite azedo ou coalhada. É aquela mistura de soro de leite que sobra na hora de fazer manteiga. Abaixo você pode ver como fazer o seu ou pode substituir, a mesma medida, por iogurte natural)

* Use um copo medidor e acrescente uma colher de sopa de vinagre ou suco de limão. Depois complete o copo com leite integral até atingir a medida de uma xícara e reserve por 5 minutos.

1. Pré-aqueça o forno em 250º C. Bata a manteiga com as raspas de limão e os 3/4 xíc. de açúcar até ficar uma mistura leve.

2. Acrescente o ovo e a baunilha e bata tudo até ficar homogêneo. Enquanto isso, junte a fruta com o 1/4 xíc. de farinha e misture a farinha que sobrou com o fermento e o sal. (Você terá dois recipientes reservados, um para cada)

3. Aos poucos vá acrescentando á mistura, alternadamente, a mistura de farinha e fermento e o buttermilk/iogurte, pouco a pouco e ao final inclua a mistura com as frutas.

4. Unte uma forma retangular e espalhe a mistura. Salpique a colher restante de açúcar e deixe tudo no forno por 35 min.

Teste o ponto com um palito de dente até estar bom. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

**

I´m a christmas person. This time of the year always makes me happy because it´s time to be with my loved ones, watch movies, listen to chritmas songs, stay up late and cook really good, comfort food together!

I found a really yummy breakfast cake recipe and I´m definetly making it on Christmas mornig, specially because it´s my first time hosting! and I want it to be really fun and delicious!! 😉

Take a look:

Buttermilk-Blueberry Breakfast Cake

Serves 6-8

½ cup unsalted butter, room temperature
2 tsp. lemon zest or more — zest from 1 large lemon
7/8 cup* + 1 tablespoon sugar**
1 egg, room temperature
1 tsp. vanilla
2 cups flour (set aside 1/4 cup of this to toss with the blueberries)
2 tsp. baking powder
1 tsp. kosher salt
2 cups fresh blueberries
½ cup buttermilk***

* 7/8 cup = 3/4 cup + 2 tablespoons
** This 1 tablespoon is for sprinkling on top
*** To make homemade buttermilk, place 1 tablespoon of vinegar or lemon juice in a liquid measuring cup. Fill cup with milk until it reaches the 1-cup line. Let stand for five minutes.

1. Preheat the oven to 350ºF. Cream butter with lemon zest and 7/8 cup of the sugar until light and fluffy.

2. Add the egg and vanilla and beat until combined. Meanwhile, toss the blueberries with ¼ cup of flour, then whisk together the remaining flour, baking powder and salt.

3. Add the flour mixture to the batter a little at a time, alternating with the buttermilk. Fold in the blueberries.

4. Grease a 9-inch square baking pan (or something similar) with butter or coat with non-stick spray. Spread batter into pan. Sprinkle batter with remaining tablespoon of sugar. Bake for 35 minutes. Check with a toothpick for doneness. If necessary, return pan to oven for a couple of more minutes. (Note: Baking for as long as 10 minutes more might be necessary.) Let cool at least 15 minutes before serving.

ingredients

cakecut

Via

Cute Lunchbox

Em tempos de economia, de dieta ou simplesmente para variar, levar o seu lanche ou almoço de casa é uma ótima opção!

As pessoas ás vezes tem um preconceito bobo e não querem levar a famosa “marmita” para o trabalho, mas encontrei algumas soluções super fofas e charmosas para você levar a sua quentinha.

If you are saving your lunch money, on a diet or just want to try something new, here are some cute, charming options for you to pack your snack/lunch to work!

1 – Embrulhe seu lanchinho no seu pano de prato favorito.

O legal é você embrulhar a vasilha e dar aquele lacinho no topo.
O pano, além de dar um charme, evita que o molho, ou algum ingrediente do alimento, respingue na sua bolsa e ainda vira um guardanapo reutilizável, em caso de necessidade.

1) Wrap your lunch box in a tea towel and tie a knot on the top, that way, if there’s any spillage or juice leaking out it will soak into the cloth. It also comes in handy for a good (reusable) napkin.

2 – Coloque sua salada dentro de uma vasilha de vidro.

Colocar uma salada dentro de um vasilhame, desses com tampa, de molho de tomate mesmo, é uma idéia super diferente. Como vocês já viram aqui, eu sou uma super colecionadora desses vidrinhos (meu namorado anda se livrando deles escondido) e aqui vai a dica para você organizar a sua salada:

Coloque o molho da salada no fundo e em seguida, acrescente os ingredientes menores como os grãos, pepino ou cenoura. Em seguida acrescente as sementes, castanhas, tomates, cogumelos, ou outro ingrediente de sua preferência e, por fim, coloque as folhas: alface, rúcula, espinafre… Na hora de comer, chacoalhe o recipiente para misturar o molho e os ingredientes e Voilá!

2) Placing a salad inside a jar is a fun new idea that I came across this year. On the bottom of the jar you place the dressing, then hearty bits like beans, cucumber, carrots, followed by lighter bits such as quinoa, seeds, walnuts, tomatoes, mushrooms – whatever you fancy! Then finish it off with salad leaves, like spinach or arugula. When it comes to lunch time – shake the jar so the dressing soaks up into all the ingredients.

3 – Não importa em qual recipiente sua comida está, coloque-a em um saco de papel pardo e amarre uma fita bonita em volta.

Essa ideia é simples, mas é sempre mais divertido abrir um embrulho bonitinho!

3) The last idea is just simply placing your lunch inside a brown paper bag and tying a bow around it. There’s nothing extra special about this, it just looks pretty and makes you happy to open it.

Fonte: Blog Free People

Source: Free People Blog

Sweet Potato Veggie Burger

Estava eu muito feliz “pinando” adoidada quando me deparei com a foto do hamburger vegetariano mais apetitoso que já vi na vida!
Ele é feito com batata doce, feijão branco e farinha de rosca! Parece ser bem simples de fazer, com certeza vou testar ainda essa semana! Dá uma olhada:-

I was happily pinning my board when the image of this sweet potato burger came across! I looks like the yummiest veggie burger I´ve ever seen and I´m soooo gonna make it this week! Have a look:

Ingredientes:
faz 7 ou 8 hamburgeres

2 latas de feijão branco, drenados
1 batata doce grande, assada/descada/amassada
1 colher de sopa de tahini
2 colheres de sopa de calda de agave ou mel
1 colher de sopa de tempero (limão e pimenta, ou outro de sua preferência)
¼ xícara de farinha de trigo
Farinha de rosca
Óleo
opcional: acrescente temperos de seu gosto e sal se necessário.

Ingredients:
makes 7-8 large patties

2 cans cannellini white beans, drained
1 large sweet potato, baked/peeled/mashed (about 2 cups)
2 Tbsp tahini
2 tsp maple or agave syrup
1 tsp lemon pepper seasoning OR Cajun seasoning (or another fave spice!)
1/4 cup wheat flour
optional: additional seasoning (whatever you have on hand – I used a few dashes cayenne, black pepper and a scoop of nutritional yeast)
salt to taste if needed
plentiful Panko crumbs
safflower oil for pan
burgers: avocado, Dijon mustard, grain buns, romaine, onion, olive oil, pepper

Preparo:

Cozinhe a batata doce, depois descasque e coloque em uma tigela para fazer a mistura.
Acrescente o feijão branco e amasse tudo junto.
Acrescente os temperos e a farinha.
A mistura ficará úmida e maleável, caso esteja úmida demais para formar um hamburger, acrescente um pouco de farinha de trigo ou de rosca.
Aqueça uma frigideira com um pouquinho de óleo.
Prepare montinhos de hamburger com a mistura e passe em cada um, uma grossa camada de farinha de rosca.
Frite os hamburgeres até ficarem bem dourados dos dois lados.
Após fritos, coloque-os em um papel toalha e deixe esfriar um pouco.
Monte os hamburgeres nos pães levemente torrados e acrescente muitos molhos!

Directions:

1. Bake sweet potato. Peel, place in large mixing bowl.
2. Add drained beans to mixing bowl. Mash beans and potato together.
3. Mash in seasoning, flour and any additional seasoning. Your mixture will be quite soft and moist. But you should be able to form a patty. Add more flour or a scoop of breadcrumbs – or dry rice to thicken the mixture if needed.
4. Heat 1 Tbsp safflower oil in a pan over high heat.
5. Form a patty from mixture and coat in Panko crumbs. Thick coating. Then drop the patty in the pan. Repeat until the pan is filled. Cook until browned on both sides. You could also bake. If baking, use less Panko.
6. Transfer cooked patties to paper towel. Cool for a few minutes.
7. Serve on toasted bun with lots a toppings.

Visto aqui.

Seen here.

😉

Fig Salad

Uma receita deliciosa de salada de figo.

Sei que não é todo mundo que gosta, mas como estamos em uma época boa para comprar figos fresquinhos, sugiro que experimentem. Eu adorei!

A delicious fig salad recipe. I´ve tried and loved it!

Receita:
(Serve 1 pessoa)

Folhas frescas de alface (e outras de sua preferência);
3 figos frescos cortados em quatro partes;
1 punhado de nozes torradas na frigideira;
queijo gorgonzola á gosto;
2 colheres de sopa de molho balsâmico feito na hora.

Molho:

2 e 1/2 colheres de sopa de mostarda;
4 col. de sopa de vinagre balsâmico;
½ xícara de orégano fresco;
1 e ½ xíc. de azeite de oliva;
1 col. de sopa de mel;
¼ col. de sopa de sal;
¼ col. de sopa de pimenta.

Preparo:
Coloque todos ingredientes, exceto o azeite, no liquidificador. Em funcionamento, vá adicionando o azeite para emulsionar a mistura. Prove e acrescente mais algum ingrediente se necessário.

(O molho dura até 3 semanas refrigerado)

Recipe:
(Serves 1 person)

large handful of fresh lettuce leaves
3 fresh figs, sliced in quarters
1 oz. walnut halves, toasted dry in a pan
sprinkling of blue cheese
2 tbsp. homemade balsamic dressing

Balsamic Vinaigrette:
2 1/2 tbsp mustard
4 tbsp balsamic vinegar
1/2 cup fresh oregano
1 1/2 cups olive oil
1 tsp agave / honey
1/4 tsp salt
1/4 pepper

Directions:
Put all the ingredients,  except the oil in a blender. With the machine running, drizzle in oil. Vinaigrette will emulsify.
Taste for additional seasoning if required.

Store refrigerated for up to 3 weeks.

=)

Couscous Wrap

Hoje descobri o blog mais delicioso do mundo!

Além de ter receitas maravilhosas, é tudo vegan, não maltrata nenhum animal!

Veja esse wrap de cuscuz marroquino:

Today I discovered the most delicious blog!

Besides having wonderful recipes, everything is vegan, cruelty free!

See this couscous wrap:


Ingredientes:

Wraps Grandes
Abacate
Sal Marinho
Pimenta do Reino (moída na hora)
Cucuz cozido (em caldo de vegetais)
Tomates cereja, cortados em quatro
Pimentão vermelho picado
Azeitonas pretas, cortadas em dois
Cebolinha picada
Pinoli tostado (vou substituir por amêndoas, pela praticidade)
Manjericão fresco
Molho de vinagre balsâmico

Ingredients:

Mediterranean Herb or Pesto Flavoured large wraps
Avocado,
Smoked Sea Salt – or regular, or garlic salt
Freshly Ground Black Pepper
Cooked Couscous – cook in stock, I use Kallo Organic Tomato and Herb stock cube
Cherry Tomatoes, quartered
Red Pepper, diced
Black Olives, sliced
Spring Onion, chopped
Pine Nuts, toasted
Fresh Basil Leaves
Balsamic Glaze

Junte os tomates, azeitonas, pimentão, pimenta, cebolinha e pinolis em um pequeno bowl. Aqueça levemente o wrap. Amasse meio abacate com uma pitada de sal marinho e pimenta do reino. Espalhe a mistura no centro do wrap e acrescente o cuscuz por cima, aproximadamente 2 ou 3 colheres de sopa. Acrescente mais vegetais na lateral do recheio e cubra com folhas de manjericão fresco.
Agora dobre as bordas do wrap e enrole bem firme, tomando cuidado para que o recheio fique dentro do wrap! Coloque o wrap em uma frigideira bem quente e pressione levemente para grelhar os dois lados. Retire da panela, coloque em um prato e corte o wrap na diagonal utilizando uma faca de serra. Acrescente um molho de sua preferência.

Toss together the tomatoes, olives, peppers, spring onion and toasted pine nuts in a small bowl. Heat a wrap gently just so it is more pliable. Mash half a large avocado with a pinch of smoked sea salt or alternative as mentioned and some black pepper.  Spread the avocado mash down the centre of the wrap then top with the cooked couscous, about 2 – 3 tablespoons then spoon the veg mixture down the side.Top with lots of fresh basil leaves.
Then fold the ends over then roll up tightly, making sure it all stays inside! Now place on a very hot grill pan and gently press down until grilled on both sides. Remove, slice on the diagonal with a serrated knife and serve with a balsamic glaze.

=)