It´s Pancake!!!

Eu adoro descobrir receitas malucas e hoje acabei encontrando, por acaso, uma receita de panqueca que usa apenas 2 ingredientes.Um amigo meu está fazendo uma dieta um pouco restrita, pela saúde, e não está comendo lactose, glúten ou açúcar, então quando vi essa receita, logo fiquei interessada em compartilhar, afinal, muitas pessoas têm restrições alimentares e, infelizmente, no Brasil ainda não temos tantas opções!

I love discovering new recipes and today I just came across with a two-ingredient pancake that looks amazing!
As many people are lactose, gluten or sugar intolerant, this might be really helpful.

Pancake Gluten Free

Ingredientes básicos:

– 1 banana grande amassada (mais ou menos 1/2 ou 1/3 xícara)
– 2 ovos

Ingredientes opcionais (que deixam sua panqueca com um gosto mais personalizado!)

– 1 colher de sopa de canela em pó;
– 1 colher de sopa de fermento em pó;
– 2 colheres de sopa de côco ralado, (ou outra fruta)

Preparo:
Misture bem os ovos e as bananas e todos os ingedientes que não devem ficar em pedaços (canela, fermento…). Quanto melhor você bater esses ingredientes, mais fofa será a consistência da panqueca. Ao final acrescente qualquer outro ingrediente extra, aqueça uma frigideira não aderente com um pouco de óleo vegetal e coloque uma concha de mistura. A panqueca leva cerca de 1 minuto para ficar dourada, depois de conferir a lateral vire do outro lado e deixe de 30seg a 1 min.
Sirva quente e com a cobertura que quiser!

Basic Batter:
1 large banana, mashed (should be around 1/3 to 1/2 cup when mashed)
2 eggs
 
Optional add ins:
1/8 tsp baking powder
2 tbsp nut butter, pb2/peanut flour, almond flour or dessicated coconut
1/4 tsp ground cinnamon
1/4 cup blueberries/ raspberries/ chopped nuts
2 tbsp mini chocolate chips

Peel and mash the banana, stir in the egg. Mix in any non-chunky add ins that you want (nut flours or butters, baking powder…).
Heat a non stick skillet and lightly spray with oil. Tun the heat down to medium-low.
Pour a circle of batter into the pan (I used about 1 or 2 tbsp of batter per pancake).

Cook until golden brown on the underside (around 1 minute) sprinkle on any chunky ingredients (e.g. chocolate chips, fruit, nuts, if using), then use a metal spatula to flip and cook until golden brown on the other side (30 seconds to 1 minute).
Serve warm with whatever the you want!

Pancakes Panqueca

Via

Christmassy Breakfast

blueberry cake

Se tem uma época do ano em que fico super feliz e empolgada, querendo fazer um milhão de coisas: receitas, enfeites, decorações…Essa época é o natal! Sim, sou uma dessas fanáticas que ouve música natalina e tudo mais (só não aquele cd da Simone, please!! Mas de Nat King Cole a Frank Sinatra, tudo vale!).

Para mim, o melhor dessa época do ano é poder reunir a família,  falar pelos cotovelos, dar presente, ficar acordado até tarde e, principalmente, cozinhar aquelas comidinhas aconchegantes, tipicamente natalinas,  junto!

Como este ano vou receber pela primeira vez, já estou pensando nos quitutes, pois além de tudo ainda tenho que mostrar para a família que é possível, sim, ter várias refeições vegetarianas natalinas! 😉

Encontrei recentemente uma torta/bolo para ser servida no café da manhã e já decidi que esta não vai faltar na minha manhã de natal.

Vamos lá:

Buttermilk-Blueberry Breakfast Cake

Serves 6-8

1/2 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de raspas de limão (pode caprichar!)
3/4 xícara + 1 colher de sopa (para salpicar ao final) de açúcar
1 ovo em temperatura ambiente
1 colher de sopa de baunilha (essência)
2 xícaras de farinha (reserve 1/4 para misturar nas frutas)
2 colheres de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de sal
2 xícaras de mirtilo (como o Brasil é caríssimo e modéstia a parte temos frutas ainda melhores, podemos trocar por outra fruta como morango. Acho legal pensar em uma mais azedinha e com uma cor bonita, para não perder o efeito final)
½ xícara de buttermilk* (Buttermilk pode ser traduzido como leite azedo ou coalhada. É aquela mistura de soro de leite que sobra na hora de fazer manteiga. Abaixo você pode ver como fazer o seu ou pode substituir, a mesma medida, por iogurte natural)

* Use um copo medidor e acrescente uma colher de sopa de vinagre ou suco de limão. Depois complete o copo com leite integral até atingir a medida de uma xícara e reserve por 5 minutos.

1. Pré-aqueça o forno em 250º C. Bata a manteiga com as raspas de limão e os 3/4 xíc. de açúcar até ficar uma mistura leve.

2. Acrescente o ovo e a baunilha e bata tudo até ficar homogêneo. Enquanto isso, junte a fruta com o 1/4 xíc. de farinha e misture a farinha que sobrou com o fermento e o sal. (Você terá dois recipientes reservados, um para cada)

3. Aos poucos vá acrescentando á mistura, alternadamente, a mistura de farinha e fermento e o buttermilk/iogurte, pouco a pouco e ao final inclua a mistura com as frutas.

4. Unte uma forma retangular e espalhe a mistura. Salpique a colher restante de açúcar e deixe tudo no forno por 35 min.

Teste o ponto com um palito de dente até estar bom. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

**

I´m a christmas person. This time of the year always makes me happy because it´s time to be with my loved ones, watch movies, listen to chritmas songs, stay up late and cook really good, comfort food together!

I found a really yummy breakfast cake recipe and I´m definetly making it on Christmas mornig, specially because it´s my first time hosting! and I want it to be really fun and delicious!! 😉

Take a look:

Buttermilk-Blueberry Breakfast Cake

Serves 6-8

½ cup unsalted butter, room temperature
2 tsp. lemon zest or more — zest from 1 large lemon
7/8 cup* + 1 tablespoon sugar**
1 egg, room temperature
1 tsp. vanilla
2 cups flour (set aside 1/4 cup of this to toss with the blueberries)
2 tsp. baking powder
1 tsp. kosher salt
2 cups fresh blueberries
½ cup buttermilk***

* 7/8 cup = 3/4 cup + 2 tablespoons
** This 1 tablespoon is for sprinkling on top
*** To make homemade buttermilk, place 1 tablespoon of vinegar or lemon juice in a liquid measuring cup. Fill cup with milk until it reaches the 1-cup line. Let stand for five minutes.

1. Preheat the oven to 350ºF. Cream butter with lemon zest and 7/8 cup of the sugar until light and fluffy.

2. Add the egg and vanilla and beat until combined. Meanwhile, toss the blueberries with ¼ cup of flour, then whisk together the remaining flour, baking powder and salt.

3. Add the flour mixture to the batter a little at a time, alternating with the buttermilk. Fold in the blueberries.

4. Grease a 9-inch square baking pan (or something similar) with butter or coat with non-stick spray. Spread batter into pan. Sprinkle batter with remaining tablespoon of sugar. Bake for 35 minutes. Check with a toothpick for doneness. If necessary, return pan to oven for a couple of more minutes. (Note: Baking for as long as 10 minutes more might be necessary.) Let cool at least 15 minutes before serving.

ingredients

cakecut

Via